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超好吃的煎卷子哟! |

时间:2020-11-07来源:粤菜谱大全

最近特别爱做这个煎卷子。

它和花卷其实差不太多,只不过花卷是蒸,而它是和生煎包一样在锅里煎熟的。

但它在我家可比花卷受欢迎多了。

上半部分松软,底部香酥,撒上葱花和芝麻香气扑鼻。尤其我很喜欢加一点花椒粉,真的是香啊,美味!
 

 

煎卷子

 

配料:(中筋)200克,水100克,细5克,干2克

另准备植物油、、花椒粉、黑芝麻、葱花适量

 

首先揉面。小儿癫痫可以不吃药治疗吗>

面粉中加入干酵母和糖拌匀,然后加入水。揉成面团。要根据面粉的吸水性来调整水的用量,这个面团不应该太软。

尽量将面团揉透,如果用手揉,在台面上用力揉十几分钟,揉到面团光滑有弹性。

我用的君焙厨师机L1,3档揉7分钟(G1型号同样,A5/A6型号用1档揉7分钟)。

揉好的面团盖上保鲜膜或者湿布松弛15分钟左右即可。

台面上涂抹薄薄一层植物油防粘。将松弛好的面团压扁,擀开成为长方形。

在面团表面均匀涂抹一层植物油。

接着撒上一层盐和花椒粉。我用了大概2克盐,花椒粉撒了薄薄一层。大家可以根据自己口味来调整盐和花甘肃那家医院治癫痫比较好?椒粉用量。

盐必须要放,不然吃起来风味不足,花椒粉可以不放(放了会比较香)。

将面团从一边向中线折叠,再将另一边也向中线折叠,最后对折(和开酥的4折一样)。

对折好的面团切成小段。

取一个切好的小段,用筷子从中线往下压,一直压到底。然后将面团轻轻拉长。足够长以后,再拧几圈(和拧毛巾的方式一样)。

面团如果回缩不容易拉长,不用心急,将它放在一边松弛一会儿,先压其他的小面团。充分松弛以后就很好拉长了。

将所有小面团都卷好。

在平底锅里倒薄薄一层植物油。将小癫痫病怎么医治面团铺在平底锅里,每根小面团之间留出足够距离(小面团会长大)。

盖上锅盖,在温暖的地方发酵,使小面团明显变大(变大到原来的1.5倍-2倍)。

现在夏天天气比较热,我直接在室温下放了25分钟就可以了。

我用的是直径24cm的平底锅,正好一锅。平底锅要用厚底的,如果底部太薄,容易糊底。

将平底锅用中火加热,大约3分钟左右,此时不用盖锅盖。用筷子挑起面团看看底部,如果底部开始呈现金黄色,转小火。

沿着锅边倒入一小碗清水(大约60克左右),盖上锅盖,小火煎大约5分钟。

之后揭开锅盖,此时面团已经完全长大,在面团表面撒上黑芝麻和葱太原治癫痫价格是多少花。

继续小火煎2-3分钟即可出锅。这一次可以观察锅底,如果还有水,可以开盖煎,使水分完全挥发。如果已经没有水了,可以继续盖上锅盖煎。

由于不同炉灶火力不一样(包括平底锅厚度也有影响),要灵活调整火力和时间。尤其是要避免将底部煎糊。

煎好的卷子就可以出锅啦!这时候卷子完全膨胀起来,内部完全熟透,底部呈现金黄色。

用一个大盘子直接将卷子全部扣在盘子上,金黄色的一面朝上,可以吃了!白色的部分香软,底部香酥,好吃极了。

煎好的卷子不要长时间留在锅里,也不要底部朝下盛盘,这样时间长了底部会变软,就不酥了。

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