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酸菜鱼的做法

时间:2020-11-07来源:粤菜谱大全

  酸菜鱼是一道鱼系料理中著名的川菜。虽然这道菜为民间的家常菜,但是因为特有的调味和独特的烹调方法而受到许多外地人的好评,90年代初从而流传到重庆,之后重庆的厨师又将这道菜推向我国各个地区。这道菜的特点是肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。说到这里吃货们应癫痫病广西哪家医院治疗的好该都开始流口水了吧,下面我们赶紧来看看酸菜鱼这道菜的做法吧。

  一、酸菜鱼的做法

  原料:鲤鱼1条(1000克左右),陈年泡青酸菜250克。辅吉林癫痫病医院在哪里料鸡蛋清1个,混合油40克,汤1250克,精盐4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒10粒,姜片3克,蒜瓣7克。

  做法:

  1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块武汉中际癫痫病医院李忠伟医生讲解:癫痫需要多久才能治好。泡青酸菜洗后切段。

  2、将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒面备用。

  3、将鱼肉斜刀片成百姓0西安哪个医院看癫痫好.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀的裹上一层蛋浆。

  4、将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡辣椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。

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