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油面筋 的制作方法详解烹饪技巧

时间:2020-09-17来源:粤菜谱大全

  我个人认为,自制的油面筋吃起来比较放心。现将油面筋的制作方法详细介绍如下,供喜欢吃油面筋的朋友们参考。

  1.打糊头:在50公斤面粉中陆续加水30~35公斤调和搅拌,搅拌时间约25分钟,夏短冬长,然后静置4~8分钟,待到糊头起泡,面筋即已凝集。

  2.洗面筋:后天癫痫病能治愈清洗四次,在50公斤凝集面筋中,第一次放水45公斤清洗,第二次40公斤,第三、四次各17.5公斤,最后取得面筋(洗下的水经沉淀后可提取淀粉)。

  3.揉浆:先在50公斤的面筋内加0.75~1公斤食盐,再把面筋剪成0.5公斤左右的小块,放人盛有清水的缸内,人工搅拌,洗出残余淀粉白浆,连续换水搅拌直到水变清为止。

承德治疗癫痫哪家专业,这样选才靠谱  4.摊晾:把已揉清浆水的面筋剪成150克重的小片,摊晾在竹匾上淋水1小时后用干毛巾在摊晾的面筋上掀压吸取水分,直到面筋不粘手为止。

 

  5.打浆:把面筋剪成50~100克重的小块,按500克面筋加150克面粉充分拌和,然后把面筋块拉长,拉长的方法是:一头用手抓住,郑州去哪治疗癫痫病好一头往桌面上摔打,直到面筋中见不到面粉为止。

  6.摘坯:把面筋搞成小球形状,每50克面筋摘13~14个坯。

  7.油炸:油温 达到120℃时如何预防癫痫病发作呢,将面筋坯子慢慢放人油锅中,待面筋发泡,表皮变硬,变成金黄色,没有生面筋时即可。

  提醒:炸油面筋形状不一定,可以是圆球形,也可以炸成圆饼状,炸完的油面筋可以放入冰箱中冷冻长期保存。吃时一定要浸泡在凉水中,待油面筋吃足水,才能烹调使用。

(责任编辑:阿财)

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