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别用白酒代替料酒

时间:2020-08-04来源:粤菜谱大全

  不少人认为中也含有酒精,因此在烹调中可用来代替。事实上,这样做并不合适。

  首先,白酒和料酒的成分有很大差别。料酒是的一种,其中酒精的含量在10%~1哈尔滨有哪些治疗癫痫的医院5%之间,另外还含有丰富的酯香物质、氨基酸、一些和盐分,所以香味浓郁,味道醇厚。而白酒的主要成分就是酒精,含量在20%~60%之间。

  其次,料酒中酒精含量较低癫痫症的早期症状,不会破坏肉类中的和脂类物质的口感,并在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。白酒虽也能起到一定的去腥作用,但由于其中酒精含量过高会对蛋白质和脂类造成一定的破坏,从而影响口感,同时吉林看癫痫比较好的医院也会影响食物原有的风味,留下浓重的酒精异味。

  另外,料酒中大量的生香物质不但能够去除菜肴的异味,还能使香味大增,其中的氨基酸也能和食物中的糖类物质结合成物质,武汉癫痫病好医院产生诱人的香气。而白酒这方面的功效要逊色很多。

  因此,用白酒代替料酒并不可取。但如果确实没有料酒需要白酒救急的话,要注意加的量不要太多。

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