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银丝长鱼的做法

时间:2020-07-29来源:粤菜谱大全

  【原料】粗活长鱼750克。鸡蛋清25克、冬笋40克。盐2。5克、绍酒20克、淀粉15克、葱白10克,蒜瓣20克、白糖5克、鸡山西癫痫病公立医院清汤50克、白胡椒粉0。5克。

  【制作过程】鳝鱼活杀,去骨,铲去皮,洗净,放清水中漂泡至肉色发白时捞出,切成细郑州正规癫痫病医院丝,然后用清水漂洗一次,捞出吸干水分,倒入碗中,放进蛋清、精盐、绍酒、水淀粉上浆。冬笋、葱白、蒜瓣分别切成细丝。锅置旺火烧热,放入熟猪油婴儿癫痫病怎么治烧至四成热(约88℃)时将鱼丝下锅划油,待鱼丝发白时倒出沥油,原锅留少许底油,投入葱、蒜丝略炸,随后投入笋丝煸炒,再下鱼丝,加鸡清汤、绍广安癫痫治疗专科医院酒、精盐、白糖烧沸,用水淀粉勾芡,轻轻颠锅,装入盘中,撒上白胡椒粉即成。

 
  

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