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四味鱼香肉丝

时间:2020-05-21来源:粤菜谱大全

2009-09-23 09:23:21 来源 : wayu 编辑 :

  鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自“鱼”,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、兰州那家医院看癫痫好鲜和浓郁的葱、姜、

鱼香,是四川菜肴主要传统味型之一。成菜具有鱼香味,但其味并不来自“鱼”,而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。现在开始吧:武汉治癫痫的医院哪家好span>

 鱼香肉丝的做法一
猪肉350克我用的是后臀肩 要有里脊或者通脊就更好了
怎么切肉呢:猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片,将肉片卷成筒状,用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝。
猪肉的肉质比较嫩,肉中筋少。横切易碎,顺切又易老。要斜癫痫医院排行榜者纤维纹路切,这样才能达到即不易碎,又不易老的目的。
先把肉用淀粉抓一下 ,再放点料酒和鸡精腌一下 这样炒起来肉会比较嫩

鱼香肉丝的做法二:
【原料】
猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,葱花、姜末各少许。
【制法】 陕西哪家医院治疗癫痫好 >(一)把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝,用酒、盐拌和均匀,放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。
(二)锅烧到六成热时,放入生油,随即倒入肉丝炒散,视断血端锅倒入漏勺,沥去油。锅底留余油,下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后,放笋丝,同时将肉丝入锅炒和,随即将小碗调料倒入锅内,迅速翻炒几下,加味精后勾上薄芡,撒上胡椒粉,浇上麻油起锅装盆。

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