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惠州三宝之——梅菜扣肉!

时间:2019-12-31来源:粤菜谱大全

导读:梅菜,又称梅干菜,霉干菜,广东惠州的特产,又称为“惠州贡菜”。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成,香气扑鼻,不寒、不燥、不湿、不热,被传为“正气”菜,而久负盛名,据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。梅菜不仅可以独成一味菜,又可作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼等菜肴。<池州治疗癫痫病比较好的正规医院/font>

梅菜扣肉,是用猪五花肉与梅菜经过煮,煎炸,蒸制而成,颜色酱红油亮,咸鲜味,肉质软烂,梅菜吸油,使得五花肉肥而不腻,又吸收了梅菜的浓郁芳香。实为一道经典的菜。我是北方人,对于此等经典的南方菜只有‘依葫芦画瓢’,像不像的吧,味道还是很不错的。

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原料:

五花肉500g、梅菜100g、红绿辣椒各1个(不喜欢辣椒的就不用了)、葱姜几片、油4汤匙、老抽3汤秦皇岛市治疗癫痫病的方法匙、生抽3汤匙、蒜几瓣、八角2个、糖1汤匙、盐适量。

做法:

1、梅菜浸泡一会,然后把叶子舒展开,仔细洗净,再浸泡着备用。五花肉洗净,入锅加水,葱姜片,八角1个,煮30分钟铁岭市治疗癫痫病的专科医院是哪家,用筷子插一下,可以插入即可。捞出趁热浇上老抽,沾匀。

2、锅里热油,放入五花肉,肉皮朝下,煎一会至肉皮油光发亮。(此过程请以锅盖作为盾牌,肉皮一煎会噼里啪啦暴油,小心烫伤。)捞出晾凉后切片(请忽略一下我拉锯式的丑陋切法)。锅里剩余油用来炒梅菜。

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