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美食还需好刀配

时间:2019-12-31来源:粤菜谱大全

古人云:工欲善其事,必先利其器。 刚刚工作学徒时,师傅就说,七分工具,三分手艺。我想,菜刀之于厨务应该也有类似地位吧。

以前,家里大都用的是那种黑乎乎的普通铁质菜刀。其实,确切地说,应该是钢质菜刀。由于是碳钢材质,非常容易生锈。就算您有洁癖,也很难保证“漆见本色铁见亮”的古训(工厂出来的人都知道这句话)。当然,也总是能看到诸如厨房窍门100个-甚至是1000个之类的书籍教你如何保养这类菜刀。其实无非是清除锈迹后立即烘干,涂上菜油之类。但是稍不留神,锈迹就会出现。

除了样子难看以外,以我的经验,一把优质的碳钢菜刀其实还是很好用的,前提是您会挑会用。

忘了在什么地方看到过,说挑选菜刀要依照四个字合肥哪个医院看癫痫:厚背(儿)薄刃(儿)那个薄字,念成bao2声。后来发现,果然不错,特别是您要"切"东西,而不是干砍排骨之类的粗活儿。

上面的四个字,只是描述了刀的外形。另外还要看材质和钢火-专业术语应该叫热处理。但是对于大多数人来说,外形是容易判断挑选的,材质和钢火就无从谈起了。不过,买一把正牌子的产品,这两项应该有保证-或者就只能看运气了。

家里有几把菜刀,仔细对比了一下,这个四个字的标准基本适用。最好用的一把完全符合。已经磨的两头圆了,仍然锋利依旧。

其实,刀用的好坏,与使用方法也有重要关系。中国人做事风格与欧洲人不同。看看人家,厨艺不知道怎么样,高帽戴着,刀具一大堆。我们的

厨师们,黑龙江癫痫病治疗官网台上表演大都一把刀搞定,您别提二把刀,那是贬人的话。

不过我们居家烧菜做饭,终究不是表演。两三把刀还是需要的。一把专门用来切菜切肉等细活儿,另外预备一把当斧子用,一定要选择刀刃儿也比较厚的那种。-保不齐哪天想吃个排骨。炖个鸡块儿什么的,要使用切菜刀,不出三下儿,必定锛了。其实锛了还好,说明钢火足够,要是卷了刃儿,趁早儿扔掉,

如此下来,粗细分开,保证好刀能用个好年头。

就一把刀怎么办?没关系,给您出两个主意:或者,买排骨的时候,让屠夫协助砍好。或者,用刀背儿将骨头砸断,再用刀刃儿切。关于第一种方法,目前大多数商家好像都提供这个服务。我也享受过几次。问题是,屠夫毕竟是屠夫,不是厨子,在他们眼里,无论成都哪个医院专治癫痫大小,砍成块状就行了。但是对于吃货们来讲,这个标准实在是太低了。所以想要真正能够上得了台面的排骨或者其他什么的,最好还是自己来。至于第二种方法,纯属权宜之计,主要是为了保护您的爱刀才不得已而为之。缺点显而易见:大大小小的骨头渣子让人败兴。据此看来,两把刀,一粗一精,才是持家待客之道。

说了半天的碳钢菜刀,您现在真要是出去买一把,八成会遇到麻烦,主要原因是,目前不锈钢刀当道。

提到不锈钢刀,其实我一直以来都持有偏见。早些年,我家不锈钢刀也有几把,锃光瓦亮的。无奈用不了多久就钝了。磨磨吧,越磨越心凉,那个年代的不锈钢刀,根本就磨不快。最终的结果,不锈钢刀都改做面食用了。

所以我很久都没有买过不锈钢刀。羊羔疯的前期表现

逛超市的时候,我最喜欢去的地方就是

厨具区。慢慢发现,不锈钢厨刀越做越漂亮,琳琅满目。有些品牌价格不菲。我一直心存疑问,不锈钢烂刀凭什么卖这么贵。徘徊多年,终于买了一把,回家一试,还确实不错。最重要的是,用时间长了,磨一磨立刻恢复锋利,远远出乎我的意料。

不久前看了一篇专业文章,讲的就是刀具专用不锈钢的开发。文章从很专业的角度谈到这类材料的开发过程和特点,这我才明白个中所以。顿时对不锈钢刀具前嫌尽弃。

多说一句。刀好还要磨刀石相佐。建议您,要是经济不太紧张,家里地方足够,还是买一小块备着。终究再好的刀也有钝的时候。您没看瑞士军刀都有专用的磨刀器在售嘛。

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