悦读文网

当前位置: 首页 > 老鸭汤的做法 > 正文

如何选择馅心原料----肉类馅-

时间:2019-12-03来源:粤菜谱大全

  鲜猪肉的选购

  鲜猪肉质地紧密,富有弹性,皮薄,膘肥嫩,色洁白且有光泽;瘦肉部分呈淡红色,有光泽,不发黏,用手压在瘦肉上,凹陷能立即恢复。制馅最好选用夹心肉,因夹心肉肥瘦比例适当,绞成泥后吃水量较高,制成馅才能达到鲜嫩、多卤的要求。

  冻肉的选购质量好的冻肉,颜色呈得羊角疯的原因浅灰色,肥肉和油脂呈白色,没有怪味和异味,不泛酸,手指压下去的部位不能平复,并会出现红色斑迹,解冻后会分泌出红色液汁。

  肉馅的选购

  以色泽鲜艳、红白分明、气味醇正、不塌陷、不掺水、现搅出的为好。如搅出的肉馅红白混在一起,塌、稀,则馅料可能是掺了水的,勿选购。

  咸肉的选购以外表干燥清洁,有光泽,质地紧密结实,切面平整,瘦肉呈红治疗癫娴病需要好多钱色或暗红色,肥肉洁白,嗅之有咸肉固有的香腊味的为优质咸肉。

  腊肉的选购一看颜色:色泽鲜明,瘦肉呈鲜红或暗红色,肥肉透明或呈乳白色的为优质品。二用手按:优质腊肉肉质结实,用手指压后无明显凹痕。三用鼻闻:无异味、无霉味和哈喇味,且具有腊肉特殊的香味是优质腊肉。

  牛肉的选购新鲜的嫩牛肉呈鲜红色,老牛肉则呈紫红色。牛肉外表有一层微微干燥的表皮,肉的切断面红润,肉质紧密,富有弹性,并有牛肉特丙戊酸钠缓释片价格有的肉味,关节表面不附黏液,关节中液体透明。制馅多选用牛的腰窝头或前夹肉。

  羊肉的选购新鲜的羊肉颜色深红或淡红,有光泽,脂肪洁白和乳白,弹性好,指压后凹陷能立即恢复,不粘手。肉质纤维细软,少有脂肪夹杂,有羊肉的膻气。

  冻羊肉颜色鲜艳,有光泽,脂肪呈白色;结构紧密坚实,肉质纤维韧性好。外表风干,有风干膜,或外表湿润,不粘手,有羊肉的正常气味。

  不论是鲜羊肉还是治药痫灵药的价格冻羊肉,制馅以选用腰板肉或肋条肉为佳。

  驴肉的选购新鲜的驴肉呈红褐色,脂肪颜色淡黄而具有光泽,脂肪滋味浓香,肌肉组织结实而富有弹性,肌肉纤维较细。

  兔肉的选购新鲜兔肉呈暗红色并略带灰色,肉质柔软。超市经营的‘兔肉一般为冷冻品。质量鉴别:色红均匀,有光泽,脂肪洁白或淡黄色;结构紧密坚实,肌肉纤维韧性强;外表风干,有风干膜,或外表湿润,不粘手,有兔肉的正常气味。

------分隔线----------------------------