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爽口牛丸的做法-美厨邦

时间:2019-12-02来源:粤菜谱大全

  【菜谱功效】

  补虚养身调理 贫血调理 青少年食谱

  【菜品口感】

  口味:咸鲜味

  【制作材料】

  主湖北癫痫病好医院料:牛肉(肥瘦)(500克)

  辅料:淀粉(蚕豆)(20克)

  调料:小葱(30克) 盐(3克) 味精(3克) 白砂糖(2克) 胡椒粉(1克) 猪油(炼制)(5克)

  【制作工艺】

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  1. 将清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉放入盆中,调成味料;

  2. 把去筋膜的牛肉放在砧板上,用铁铜一对剁成细泥后,再用刀剁约5 分钟;

  3. 剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起胶,挤成丸子,每个约重15克;

  4癫痫病中医能治好吗. 挤好的丸子浸入冷水盆内;

  5. 把牛肉丸放入沸水锅内,用小火滚(氽),水要保持微沸,火候不宜过旺;

  6. 12分钟捞起放入冷水里浸1 分钟,再放入沸水中泡约5分钟至熟捞起,放入汤窝内,加葱球,撒胡椒粉。淋上猪油;

  7癫痫病要长期吃药哪. 用中火烧热炒锅,放入上汤1500毫升,浇至微沸,撇去汤面浮沫,轻轻倒入窝内便成。

  【工艺提示】

  1. 氽牛肉丸时,视其浮出水面,便可判定牛肉丸已熟;

  2. 拌牛肉馅要顺一方向搅动,也可用力摔。

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