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经典炖菜大全带图片[做法大全]-美厨邦

时间:2019-12-01来源:粤菜谱大全

  也许你可能不知道东北的菜,多是两两搭配,一起下锅,大火狂炖。美味而爽口。美厨邦今天就为您介绍东北经典炖菜的家常制作大全。

  一、狗肉炖豆腐

  原料:

  白水煮过的狗肉300克,豆腐1块,葱段若干,小白菜叶7,8片。

  调料:

  辣椒酱2汤匙,生抽1汤匙,盐1茶匙,白胡椒粉1/4。

  做法:

  1、油烧热,下少量葱段爆香。

  2、加入辣椒酱煸一下,注入大量清水。

  3、水沸后放入狗肉,和葱段,加生抽和胡椒粉,小火炖20分钟。

  4、放入小白菜叶,再炖10分钟,撒入盐。

  二、得莫利炖鱼

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  原料:

  草鱼、青鱼或鲤鱼一尾,卤水豆腐一块,粉条一把,大白菜、五花肉数片,榛磨或香菇若干,土豆一个。

  配料:

  青辣椒两个,小干红辣椒一定要有(怕辣可少放),葱一根,姜一块,蒜半头。

  调料:

  盐、料酒、糖、酱油、花椒、八角、桂皮各适量。

  做法:

  1、过油:把鱼洗净,改刀,水控净,过油或旺火煎三四分钟。

  2,调汤:根据自己的口味掌握盐量;把葱切成段,不要切碎,这样可以增加整道菜的美感;姜切片,蒜去皮。把所有配料放在料理盆里,调匀。这时要把榛磨洗净,浸在水中。土豆切块备用。

  3、炖鱼:鱼过油后,把多余的油倒出,调好的汤汁浇在鱼上,加五花肉;加开水,水量没过鱼身低于大勺边,旺火炖;水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少,一是炖的时间长,二是后面还要粉湖北癫痫病正规医院条,粉条吃水。

  4、加料:鱼入锅炖约25分钟后,加入粉条、土豆和榛磨,粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜,白菜可以整片放入,五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛,这样吃起来才够气氛。

  %20 %20 %20三、小鸡炖蘑菇

  原料:

  童子鸡750克-1000克,蘑菇75克(最好是东北的榛蘑),葱、姜、干红辣椒、大料各少许。

  调料:

  酱油、料酒、盐、糖、食用油各适量。

  做法:

  1.将小仔鸡洗净,剁成小块;

  2.将蘑菇用温水泡30分钟,洗净待用;

  3.坐锅烧热,放入少量油,待油热后放入鸡块翻炒,至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料儿童良性癫痫病的症状是什么?酒,将颜色炒匀,meichubang.com加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇,中火炖三四十分钟即成。

  注:

  此菜式传入关内后,又有厨师加以改进,在其中加上绿豆粉皮一块儿煮,也是别有风味。尤其是在冬天吃,还有活血祛寒、预防风寒侵袭的作用。

     四、鲶鱼炖茄子

  原料:

  鲶鱼1尾,嫩茄子一根,葱、姜丝、蒜片、香菜段各少许。

  调料:

  料酒、花椒水、精盐、味精、鸡汤、熟猪油各适量。

  做法:

  1、将鲶鱼剁成段,茄子去皮,用手撕成长条状。

  2、勺内放少许熟猪油,将茄子煸炒一下倒出。

  3、勺内放少许底油,放入葱、姜丝炝锅,添汤后放入鲶鱼和茄子,再放入料酒、花椒水癫痫病吃什么药效果好、精盐、用大火烧开撇去浮沫,放小火煨炖,待茄子熟烂时放入蒜片和味精,盛在汤碗里,然后放上香菜即成。

   五、猪肉炖粉条

  原料:

  带皮五花猪肉500克,粉条100克,大白菜叶250克、香菜10克,花椒、大料、桂皮、葱段、姜块各少许。

  调料:

  食油、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、花椒各适量。

  做法:

  1、将猪肉用火燎去皮上的毛,放温水中刮洗干净,切成4厘米长、3厘米宽的块,拌少许酱油,下七成热的油中炸至金黄色,倒入漏勺,控净油份。

  2、用温水浸泡粉条,洗净泡软备用;白菜叶洗净,切成8厘米长的段;香菜切末;花椒、大料、桂皮装入纱布袋,扎紧袋口备用。

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