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介绍蔬菜配膳和吃法的误区_饮食

时间:2019-10-30来源:粤菜谱大全

  现代的科学研究证实,常吃蔬菜不但可以为人体提供多种营养素,还具有润肠通便、降血脂、抗衰老、预防糖尿病和肿瘤的作用,蔬菜中的成分还有利于乳酸菌等有益菌的生长,因此吃蔬菜已成为大多数人的好习惯。但是,不少人不懂如何科学地加工、烹调蔬菜,也不懂蔬菜配膳和吃法,以至走入了误区。

  浸泡和洗涤有讲究

  虽然现在有所谓的“绿色食品”,但由于尚没有有效的方法来郑州军海癫痫病医院鉴别是否真正是没有使用过农药、化肥的,所以在没有把握肯定是“绿色”之前,还是要好好地对蔬菜进行浸泡和洗涤。如果叶菜上有虫卵、蚜虫则很难洗去,可先用2-3%盐水浸5-10分钟,让虫卵和蚜虫浮起,这样就很容易把它们洗去。土豆、茄子去皮以后或切成小块后容易氧化变色、变质,营养素减少,故宜立即烧煮或浸在清水中。

  应先洗后切

  大多数蔬菜是需要切小后再加工、烧煮的。不少人,特别是饭店和食堂的工作人员常是把蔬菜先切小治癫痫病最好的办法后放在水池浸洗,其结果是蔬菜中的许多水溶性维生素、矿物质和其他营养素从切口中流出,大大降低了营养价值。正确的方法是先把黄叶及不需要的残叶摘掉,经冲洗后再浸泡半小时,然后冲净,再将洗净的蔬菜切成条、丝、片、块。

  尽量保留蔬菜汁

  蔬菜汁中含丰富的营养素,应尽可能保留它,所以在做包子、饺子、馄饨馅子时,不要把蔬菜汁挤掉,否则会损失70%的维生素和矿物质。正确的方法是将蔬菜和香菇、香干、肉类一起跺切、搅拌,使蔬南阳市第二人民医院癫痫科好不好菜汁混合至馅子中。

  蔬菜并非都可生吃

  现在很多人主张“返璞归真”,提倡“吃天然”,不过这是有前提的。只有个别品种的蔬菜才是可以生吃的,而且必须是无毒无害,没有受污染的。所以生吃的蔬菜应该是专门生产的。现在大多数蔬菜都喷洒农药,且常不至一种,因此或多或少含有农药,特别是外层叶子含量更多。有的“有机蔬菜”用了含有寄生虫卵和致病微生物的粪便作肥料,生吃很不安全。由于加热可以杀死致病微生物,分解较大部分的农药,苏州癫痫病治疗的费用所以吃不安全的生蔬菜有摄入更多农药和致病微生物的可能。而刀豆、扁豆本身含有毒素,必须加热破坏毒素后再吃才是安全的。青皮及出芽的土豆应先去皮或芽再烧熟煮透,以免发生龙葵素中毒。

  某些新鲜蔬菜吃不得

  新鲜的木耳和黄花菜都含有毒素,只有去除毒素后才能吃,否则会中毒。吃木耳、黄花菜的“干货”,水发后吃最安全。不认识及来路不明的蘑菇不能吃,每年有许多人因吃毒蘑菇导致中毒、死亡的教训不能忽视。

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