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​葡萄干芝麻戚风蛋糕做法步骤详解_​葡萄干芝麻戚风蛋糕家常做法大全_​葡萄干芝麻戚风蛋糕怎样做好吃

时间:2019-10-21来源:粤菜谱大全

    组织膨松,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一。 它把蛋清打成泡沫状,来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上、水果等配料。 如果家中有人过生日,作为打底蛋糕坯,抹上大快朵颐一顿,也是挺有面儿的。

    戚风蛋糕用料工具

    主料:(5个)(100g)油(60g)(75g)辅料白砂糖(加入蛋白)(100g) (10g)
    厨具: 电烤箱分类戚风蛋糕甜味烘焙一小时普通难度

    精彩推荐:戚风蛋糕

 &呼和浩特哪个看癫痫好nbsp;  葡萄干芝麻戚风蛋糕的做法:

    1.排好队,鸡蛋你别插队,看看牛奶都让你挤哪了?一起喊“高兴”。

    2.蛋清、蛋黄分开。注意这两个盆子一定是无油无水的哦。(可以借助蛋壳分蛋,不熟练的可以用分蛋器)

    3.看见了吗?新鲜的鸡蛋和不新鲜的区别。蛋黄都淌了。(把盆和蛋黄一起放到秤上,看好数字,在这个基础上再加相应重量的原料就可以了。不用每种原料都 盛放在容器中,这样会加重清洁的负担。)

    4.蛋黄中加入牛奶、玉米油,混匀。蛋黄中含有的卵磷脂有乳化的作用,使本来不会混匀的奶和油完美的融为一体。(有没有变魔术的赶脚?)

    5.把它放在一边,先放到一边。(先不要放低筋面粉)

    6.用电动打蛋器先低档将蛋白打至鱼眼泡状,加入三分之一的糖,打发至糖全部溶化。

    7.再加入三分之一糖,换用高档打发。一直打发到提起打蛋器,有个小弯勾。

 &nb武汉哪家治疗癫痫好sp;  8.加入玉米淀粉和最后的三分之一糖,继续打发。

    9.打发至提起有尖勾。一边打,一边停下检查状态。出现小尖勾之后换成中低档再打发一会儿,让蛋白霜更加细腻。(用刮刀拨开,可以看到细小气泡分布均匀,稳定)

    10.在蛋黄糊中加入过筛的面粉,用刚才打发蛋白霜的打蛋器搅打均匀。(带点蛋白没关系)

    11.搅打一会儿后,看看状态。不能过度打发,否则面糊起筋后会导致最后的蛋糕收腰。(提起是顺滑的,不是像蒸馒头一样的黏连状)

    12.加入两滴香草精。(去除蛋腥味,当然,崇尚零添加 的亲们可以不加。一样的香甜哦。)

    13.蛋黄糊混匀后,检查蛋白霜的稳定性。如果像图片中的一样有些稍泡(看起来有些粗糙),用手动打蛋器(无水无油,干净的)快速搅打几圈,它就立刻变得细腻了。

    14.蛋黄糊混匀后,检查蛋白霜的稳定性。如果像图片中的一样有些稍泡(看起来有些粗糙),用手动打蛋器(无水无油,干净的)快速搅打几圈,它就立刻变得细腻了。

  &n癫痫病比较常见的症状有什么bsp; 15.预热烤箱。150度,上下火预热10分钟。(怎样算预热好了呢?加热管由原色变红,再恢复成原色,就预热好了)

    16.预热烤箱。150度,上下火预热10分钟。(怎样算预热好了呢?加热管由原色变红,再恢复成原色,就预热好了)

    17.混合蛋黄糊和蛋白糊。先取三分之一蛋白霜,倒入蛋黄糊中。

    18.混合蛋黄糊和蛋白糊。先取三分之一蛋白霜,倒入蛋黄糊中。

    19.混匀。注意不要划圈,从盆中间插入刮刀,从下往上翻拌。

    20.拌匀后,再加入剩余的蛋白霜。

    21.面糊搅匀后倒入活底模中。离活底模约20CM处倒入,你会发现很多气泡会破掉。

    22.先把一部分面糊倒入模具,再在剩余的面糊中加入葡萄干、芝麻混匀,混匀后再一起倒入模具。(全部倒入面糊的话,葡萄干会沉到模具底部,烤好后会糊掉变苦。)

    23.一般是倒至模具八分满。摔:把模具举到离桌面郴州治疗癫痫病比较好的医院有哪些约15厘米处摔下(小心,不要把面糊洒出来)。划:用牙签迅速在面糊上划几圈(可戳破部分大气泡,也可以使面糊表面更平整)

    24.这时,烤箱也预热好了。150度,上下火约50分钟。(家用烤箱火很急,温度高了表面容易开裂。慢慢来吧,亲。)

    25.切开看看,嗯,内部组织气泡均匀、细腻。成功了。

    小窍门:

    甜言蜜语:1、蛋白霜的打发非常重要,直接影响着戚风的成败。注意几个问题:(1)蛋白与蛋黄分开时,一定要分彻底。蛋白中不能有一点蛋黄,否则影响打发。(2)盛蛋白与蛋黄的盆子,一定要无水无油,否则影响打发。(3)加入淀粉,会使蛋白霜更加稳定。蛋白霜一定要打到呈小尖钩状态的干性发泡。(提起呈小弯钩,是湿性发泡)这个过程用时约10分钟,要有耐心哟!(4)在与蛋黄糊混匀时,要检查蛋白霜。如果有点消泡,要用干净的手动打蛋器重新打细腻。2、蛋黄糊不要有面疙瘩,既要均匀又不能搅拌太过(会起筋),没有干面粉即可。3、原料:100g白砂糖可以用80克白砂糖+20g细砂糖代替。100g低筋面粉可以用80g低筋面粉+20g代替。这样会更加经济实惠。4、用具:推荐使用三能模具,尤其是三能屋诺的刮刀,真心非常好用。

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