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脆皮欧式面包做法,教你怎样做脆皮欧式面包

时间:2019-10-05来源:粤菜谱大全

面包方子 -> BBA面包书

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准备材料: (一个包份量)

 烘焙食谱 Biga 意式酵头:

高粉160g,中粉160g,即发干酵母1/2小匙,室温清水200g

将所有材料放入面包机中,搅拌约15分钟后,面团发黏不沾手. 搅拌盆里加入少量橄榄油,将治疗癫痫银川哪家最好面团放在盆中,

并将面团表面均匀抹上油,后室温发酵3小时,入冰箱冷藏24小时后使用.(面团完成总重量448g)

 主面团:

A意式酵头225g,T55粉180g, 盐5g, 黄砂糖7g, 即发干酵母2g,橄榄油7g,室温清水130g,

B红辣椒圈2大匙, 辣味奶酪50g, 手粉适量

 

1酵头分成数个小面团,室温解冰约1小时; 红辣椒切成圈南昌哪里治癫痫最好后入炒锅中小干炒至软化后捞起备用; 奶酪切成小块备用

2面包机中放入清水+糖+盐+意式酵头+酵母+高粉+油一起搅拌成面团约13分. 后将面团铺平,开始浸泡动作.

 (每20分钟将面团折迭一次,共三次折迭,一小时完成浸泡)

3浸泡完成的面团以手揉成发黏确不黏手的面团. 开始第一次发酵约50分钟.

4发酵完毕后,面团用手排气,左右折迭后松弛约20分钟.

5后面团用手拍打拉开成长方型什么药治癫痫病比较好, 表片加入1/2量的辣椒圈+奶酪. 将面团两边往内折迭, 再将剩下的

辣椒圈+奶酪铺 上, 再折迭, 将所有馅料都包裹好不要漏出,整型成球状

6面团放入已洒有手粉的藤篮中,进行最后发酵约80分钟.

7烤箱于面团第二次发酵結束前20分钟后开始预热. 底层放置烤盘+石头250度加热.

8铸铁烤盘在燃气炉上大火预热后关火(须小心烫手)

9发酵好的面包胚渭南治疗羊角风倒扣在防沾烤纸上, 再移到预热好的铸铁烤盘上

10在放有石头烤盘内浇入100度滚水230cc. 后即刻连同铸铁烤盘+面包胚一起放入烤箱中开始烘烤.

11约30秒后, 向烤箱壁内喷水. 我共喷了三次.

12烤箱温度持续设在250度, 烤约15分钟后, 转盘一次.继续再烤约20-25分钟后完成出炉.

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