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糖醋菊花鱼简单做法_糖醋菊花鱼做法图解【图】

时间:2019-10-05来源:粤菜谱大全

【主料】草鱼一条(三斤多为好)

【调料】 盐、番茄酱、料酒、白糖、白醋、白胡椒粉、味精 

【做法】鱼的做法大全

一、【去除鱼刺】

1、草鱼一条,请鱼档代为杀好,回来后将鱼肚子里的黑膜取净,血水多冲洗几遍,直到干净。

2、剁下鱼头和鱼尾。鱼头一劈两瓣待用,鱼尾和鱼鳍不要。

3、将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。刀要够锋利哟!各位童鞋先磨刀去! 

4、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来,片好以后就是这个样子,两片是鱼肉,一片中间的是鱼骨头。

5、鱼的脊骨去掉后,鱼肚子位置还有一排鱼刺,也片下来。治癫痫的西药span>

6、喏!就是图中的这一小片啦!同样把另一半鱼肚子上的刺也片下来,这个时候的鱼基本上就全剩肉了。

二、【切菊花刀】

1、先【斜刀法片鱼片】到关键部分了!将片净的鱼肉平放到案板上,鱼皮朝下,先斜着片一刀,片出“一个斜面”来。

2、继续斜刀(斜面越大,片出的鱼片面积越大,菊花花瓣也越长),将鱼肉片成0.5cm左右的薄片,不要切断鱼皮,连续切5片。糖醋鱼的家常做法

3、第5刀切断鱼皮。

4、再【直刀法切花瓣】,将片好的鱼片整理平。

5、垂直于刚才的刀口,【直刀法】每间隔0.5cm切一刀,同样只能切到鱼皮,千万不能切断。(从这步看,间隔太大,明显切粗了,直接导致纤细花瓣变成了短粗型)

淄博癫痫病治疗医院哪家好n>6、鱼皮对角捏起,抖散。

7、是不是有点儿菊花瓣的意思了?

8、用适量料酒、白胡椒粉、半勺盐腌制5分钟。

三、【油炸】

1、取一个大一点的平盘,舀几勺淀粉(我用的玉米淀粉),然后将切好的鱼肉均匀的裹上一层干淀粉。

2、鱼肉丝的每一个地方都要裹上淀粉,防止炸的时候黏在一起,然后抖一抖,将多余的淀粉抖去。

3、中火烧热炒锅中的油,待烧至六成热时(将手掌置于炒锅上端,能感到有明显的热气),捏住鱼皮,花刀面向下,先不要一下子将鱼肉放入,待花刀面的鱼肉受热后,花瓣稍微定一下型,再完全放入。

4、大火炸制2分钟,翻面,菊花瓣散开。(初炸)

5、依次炸好所有的鱼肉,捞出后,油温加热至8成热时,下锅复炸,待鱼肉表面呈金黄色,再捞出昆明癫痫病治疗比较好的医院是哪家沥干油摆入盘中。

 四、【糖醋浇汁】

1、锅内留少许底油,小火将姜蒜末煸香。

2、倒入4勺番茄酱。

3、淋入小半碗清水。

4、调入2勺醋、3勺白糖、半勺盐、一点味精,最后再淋一点水淀粉增加稠度,煮开,糖醋汁就做好了。

 5、最后一步,将浇汁淋在炸好的菊花鱼上,【菊花鱼】就大功告成了。

鱼肉香酥可口,形似菊花,亮丽别致,清新淡雅……

酸甜口儿的一道菜,夏天吃起来十分开胃

 

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1、最好选取3斤以上的草鱼,肉质肥厚,才能做出细长菊花瓣的效果。

2、【斜刀】片鱼片的时候,斜面越大,片出的鱼片面积越大,菊花花瓣也越长。

3、【直刀】,也就是纵向切的时候,间隔越小,菊花瓣越细。

4、以每5片鱼片为一组,切出来的菊花花型最好看。

5、鱼肉一定要经过【复炸】,就是炸两遍。第一遍快速定型,第二遍上色,这样做的好处是最大限度保持鱼肉的鲜嫩和酥脆。如果要坚持炸一遍的话,炸制的时间一长,口感肯定发硬、不酥脆。

6、炸的时候,鱼皮朝上,让鱼肉丝稍微定一定型,再整个放进去。怕被热油烫的童鞋,可以用筷子夹着炸。

7、给鱼肉拍粉的时候,既要都拍到,又不要拍太厚,后者会让鱼肉吃起来发硬。先啰嗦这么多,咯咯哒……

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