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宫廷点心荷花酥_宫廷点心荷花酥的做法

时间:2019-10-05来源:粤菜谱大全

材料:枣泥

      大枣400克、水适量、白砂糖2勺、色拉油1勺

      油酥皮

      油皮材料

      中筋粉220克、绵白糖17克、猪油75克、水100毫升

      油酥材料

      低粉150克、猪油65克

做法:1、将大枣冲洗干净,深盘中放少许水,将枣大火蒸熟

      2、将蒸好的枣挤掉核备用

      3、把去核的大枣放到搅拌机中,加入适量的水(能带动机器运转即可)将枣打成枣泥,尽量细腻些

      4、将枣泥过筛,加适量的水,用勺子碾压,便于枣泥漏下,滤掉枣皮,再倒掉多余的水分

      5汕头市有癫痫医院吗、加入1勺色拉油润锅,倒入枣泥,加上两勺白砂糖,不断翻炒枣泥,避免糊锅

      6、至水分蒸发完毕,枣泥干爽,不黏手即可关火(时间不短,要有耐心)

      7、准备好中筋粉220克、绵白糖17克、猪油75克、将材料混合,慢慢加入水100毫升,揉成团

      8、用保鲜膜包裹静置松弛30分钟

      9、准备低粉150克、猪油65克

      10、和成油酥 小吃的做法

      11、将枣泥馅分成15克每份,取20份,分别沾少许面粉团圆,松弛好的油皮和油酥分别等分20份

      12、取1个小油皮,用手指压合成小饼状

      13、包入1个油酥,虎口环起来收口

    &nbs太原治癫痫哪个医院好p; 14、用油皮将油酥分别包好,收口朝上

      15、压扁油酥皮 ,从中间向两边擀开呈椭圆状薄片,从底部向上卷起(擀的力度要均匀,卷的手法是从

         下向上)

      16、卷好的卷儿收口朝上,加盖保鲜膜,松弛10-15分钟

      17、将卷儿压扁擀成长条

      18、第二次从下向上卷成粗卷

      19、收口朝下,加盖保鲜膜松弛20-30分钟,油酥皮就完成了

      20、取1个油酥皮,将粗卷两端往中间对捏,层次面向上,由中间往两边擀成椭圆形

         (反复衡量了很久,粗卷的两端对捏时我把粗卷的边朝上了,哈尔滨癫痫哪家医院最好因为这是内里一面)

      21、包入枣泥馅收口

      22、收口朝下搓圆

      23、用刀切割米字形(注意力度,不要露馅,否则內馅会吸油,但要隐约看到內馅,这样才美观,花瓣开

          得才算成功)

      24、锅中加入植物油,中小火烧至120度,将荷花酥放到漏勺中放入油锅中炸制

      25、一定要小火,这样花瓣慢慢绽开

      26、外层绽开后,用勺子舀油,不断浇在花瓣中心(我发现的这个小窍门,能更好地使荷花酥成熟绽放)

      27中医能治疗癫痫吗、炸成金黄色,,漏勺沥油,用吸油纸将底部的油脂洗干净

      28、装盘即可

制作要点:

1、  油皮和油酥的比例一定要恰当,油皮为100 ﹪时,油酥的比例约66﹪、60﹪、50﹪为最佳。

2、  油脂最好选用猪油,延展性强,起酥效果最好。

3、  制作油酥皮要有耐性,注意面团的松弛时间,太长或太短都达不到最佳效果。

4、  擀皮的力道要均匀,这样做出来的效果才会理想,我全程没用手粉,如果太黏,可以撒些手粉辅助,但是

     注意别太多。 烘焙食谱

5、  包好后的口子切割很重要,口子的深度和长度都关系到成品的效果,不要一下子都切开,切几个看炸好后

     的效果,及时调整最好。

6、  再次强调炸制的火候,低油温下锅,小火炸,花瓣才会充分绽开,记得小窍门,热油浇,效果会更好。

7、  还有,此方子连底部的疙瘩都是极酥的。

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