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川冬菜炖肉,贴秋膘必不可少的炖肉菜

时间:2019-07-27来源:粤菜谱大全

第二次炖鸡、肉或排骨时,取出倒在锅中,放主料枷述调料(用量减半),再添适量清水(水量依老汤的多少而定,但总量要略多于正常量)。炖熟主料后,依前法留取汤汁即可。如此反复,就可得到老汤了。这种老汤既可炖肉,亦可炖鸡,如此反复使用多次后,炖出的肉食味道极美,且炖鸡有肉香,炖肉有鸡味,妙不可言。1炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味

姜的吃法很多,例如喝姜汤,吃姜粥,炒菜热油时放点姜丝,炖肉、煎鱼加姜片,制扁食、水饺馅时加点姜末,既能使味道鲜美,又有助于醒胃开脾,提神,促进食欲,帮助消化和有助胃肠对营养成分的吸收。不过,世上万物有利必有其弊。姜既然有药理作用,就应该注意它的一些用法和禁忌,以下几个问题是应该注意的:嫩姜做菜,老姜入药。嫩姜有良好的保健作用,适合脾胃虚寒的人日常食用。另外,嫩北京治癫痫病比较好的专科医院姜辣味小,口感脆嫩,适合炒菜或腌制成糖姜等食品。老姜味道辛辣,可用来熬汤、炖肉,而且药用价值高,有强健脾胃、预防感冒等功效。泡姜,即用各种调料泡制过的姜,能温中散寒并止血。吃姜也要因人而异。有感冒症状时,大家常熬生姜红糖水来缓解,但它只适用于风寒感冒或因淋雨发热的患者,不适用于上火及风热感冒。脾胃虚寒、消化不良的人可每天用姜泡水喝,但一般人若想保健,一周喝一次红糖姜水即可,当然也可在平日吃些含姜的食品,比如姜糖。

肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美。有些食物之间已有固定的搭配模式,营养素有互补作用,即餐桌上的“黄金搭配”。最值得一提的是海带炖肉汤,酸性食品猪肉与湖北小儿癫痫哪家医院专业碱性食品海带的营养正好能互相配合,这是日本的长寿地区冲绳的“长寿食品”。为了使汤的口味比较纯正,一般不宜用太多品种的动物食品一起熬。

您在炖肉过程中,若发现汤水少了,切不可中途加入冷水。这是因为肉内含有大量的蛋白质和脂肪,若在炖煮过程中,突然加入冷水,汤水的温度骤然会发生变化,致使蛋白质和脂肪迅速凝固,肉表面的空隙也会急剧收缩,再煮则不易软烂。而且汤的鲜味也会大大减退。人生或许就像一道算术题,虽然只有看似简单的1个数字,却可以组合成足以令人眼花缭乱的各种可能。下面我们就教给你一种全新的“加”法运算法,让你给厨房烹调加点味。炖牛肉的前一天,可先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。或将少量茶叶用纱布包好,放入锅中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。

癫痫病治疗吃什么药效果好叶:为干燥后的月桂树叶,用以去腥添香,用于炖肉等。又叫花旗参。它所含的皂甙有显著的抗疲劳、抗缺氧能力。人们出现阴虚少气、口干口渴、萎靡乏力的时候,在煮粥或者炖肉中放入一些西洋参,不仅能镇静,还能温和滋补。

炖肉时用陈皮,香味浓郁;吃牛羊肉加白芷,可除膻增鲜;自制香肠用肉桂,味道鲜美;做素菜用花椒,香气四溢;熏肉熏鸡用丁香,回味无穷。贱姜:炒、炖肉食时贱姜烹调,不但可出菜味,生姜还可大大降低血中胆固醇。美国康乃尔大学的查理斯?多尔索博士发现,生姜中的类水杨酸成分有防血液凝固的作用而预防心脑血管疾病。德国科学家发现新鲜姜汁还可抑制癌细胞生长,是一种强抗癌食品。

许多食物已有固定的搭配模式,使营养素起到互补作用,即餐桌上的黄金搭配。如海带炖肉汤,酸性食品肉与碱性食品海带起到组合效应,这在日本的癫痫病怎么治疗最好长寿地区是很风行的长寿食品。为使汤的口味纯正,一般不用多种动物食品同煨。炖肉时,肉下锅就放入八角,它的香味可充分水解溶入肉内,使肉味更加醇香;

若是为了增强性功能,或是改善亚健康状态的腰膝酸软、血虚眩晕、神疲乏力、易疲劳等情况,则可煲汤炖服。隔水炖鹿茸每次用量为,可加红枣枚、生姜片、米酒或肉类少许装入有盖的杯中,倒入半杯水,盖严盖后置锅内隔水炖蒸,锅水沸腾后改用文火炖小时,便可服用。也可取鹿茸片,放入电饭煲或砂锅内,先炖肉类小时,而后放鹿茸,再共同炖煮小时左右后食用,还可与大枣、枸杞子、莲子、、当归、人参等搭配。肉块要切得大些。内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美。

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