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梅干_梅干的做法风味小吃

时间:2019-05-18来源:粤菜谱大全

梅干

梅干,即盐渍黄梅,成品皮薄、肉厚、核小、酸度好。

原料:梅子50千克,精制粗盐5.75~6千克,紫苏叶1千克,精盐100克。

工艺流程

选择原料->清水浸泡->加盐腌渍->紫苏叶去涩一腌渍晾晒一保藏成品。

操作要点

①选择原料:挑最优质的成熟黄梅,并除掉梅子的蒂,注意不要呼和浩特癫痫病医院那好弄伤梅子。

②清水浸泡:把带点绿色的黄梅泡在清水里浸约10小时,把带点黄色的梅子泡在水里约5小时,以去除梅子的涩味。

③加盐腌渍:将泡好的梅子沥干水分,放入消过毒的容器内,均匀地撒满粗盐后,用干净石头压实,置阴凉处,腌渍1周后便会渗出黄梅果汁。

④紫苏叶去涩:将新鲜的紫苏叶用清水洗净泥沙,沥干水分,与50克精盐拌匀,用双手搓揉紫苏叶,直至挤出涩味,随后倒掉,再用剩下的50克食盐,搓揉出涩味汁倒掉,最后把紫苏叶拧干。接着把腌梅渗出的果汁倒在拧干的紫苏叶上,让它的新生儿癫痫病医院颜色变成鲜紫红色。

⑤腌渍晾晒:将紫苏叶放在黄梅上,盖上盖子,置阴凉处存放。等到夏季最热的大晴天,把黄梅从容器内捞出来,晾晒3天3夜即成。晾晒1天后,把黄梅放回渗出的果汁当中浸一浸,再晒,味道会更好。

⑥保藏成品:晾晒完以后,把梅干放入带盖的容器里保存起来,也可以放冷藏柜里冷藏,大约10天就可取食。冷藏半年后味道会变得更加酸醇。

美食城网站小提示

羊肚和梅北京儿童羊癫疯好治吗子能一起吃:饮膳正要》中记载:“羊肚不可与小豆、梅子同食,伤人。”梅子味酸性平,《大明本草》记载:“多食损齿伤筋,蚀脾胃,令人发膈上痰热。”羊肚性味甘温,如配以香料调味如葱、辣椒、茴香之粪则属热性。如混杂食用,可

梅干和鳗鱼不能一起吃:梅干不宜与鳗鱼同食。梅干酸甘性温,鳗鱼性味甘平。从性味来看,二者并不相背。但梅干中含苦杏仁苷,在酶的作甩下分解生成氢氰酸和苯甲醇,这都是有毒的物质,不利于健康。如果将梅干与鳗鱼二者混合食用继发性癫痫病怎么治疗才好。可能引致中

梅童鱼的营养价值

梅童鱼鲜品可食部分每100克含水分76.7克,蛋白质18.9克,脂肪5克,维生素A 25微克,维生素B1 0.02毫克,维生素Bz0.06毫克,烟酸2.1毫克,维生素E 0.81毫克,钾209毫克,钠106.1毫克,钙4.36毫克,镁36毫克,铁1.8毫克,锰0.09毫克,锌1.08毫克,铜0.10毫克,磷164毫克...

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