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餐饮业前厅标准服务流程

时间:2019-04-17来源:粤菜谱大全

  客人用餐服务是整个服务流程中的重要环节,因此服务员必须熟悉和掌握客服务客人用餐时的标准及规范。小编给大家整理了关于餐饮业前厅标准服务流程,希望你们喜欢!

  早9:50分之前到店。

  10:00准时开例会、开例会时要检查好自己的仪容仪表佩戴好对讲机。等待领班开会之后吃早餐。

  10:15 开始按领班开会时分配的工作进行打扫。

  每日卫生打扫范围:

  1. 桌面 (包括一切桌面摆放的物品)

  2. 椅子或沙发(要拿微湿抹布轻轻拍打椅面)

  3. 地面 (先扫地后拖地、拖地时拖布微湿、不可有太多水)

  4. 玻璃 (一楼落地玻璃每三天擦一次、一楼大门每天擦一次)

  5. 卫生间 (每天早中晚都要打扫卫生间包括补厕纸、洗手液、擦手纸……)

  10:50所有卫生清扫完毕、检查所有备品台、检查餐具是否补齐一次性用品是否补齐酒水是否补齐。

  11:00 所有卫生工作完成时站位(一楼大门的两侧 )准备进客 。

  上客时要按领班开会时的安排自己要看好自己的区域,也要照顾好自己区域里的客人,以最方便最快捷的方式为客人提供服务。看区时及时寻台,换烟灰缸、接吃碟、及时给客人开酒水,也要随时检查客人的菜品有没有时间长没上的以及漏上的,如果有及时通知部门领导 !

  看区时要精神集中,不得走神、随便串岗、防止客人跑单!

  客人买单时、如果不忙必须每位服务员要带客人到收银台买单 、实在忙不开是可以用对讲机通知收银员、要等到收银回复收到以后,才可以去做别的事情 。

  收台是既要快也要干净 以方便别的客人使用 ,地面一定要检

癫痫发病特征是什么呢   查干净,用餐高峰期时、需要使用拖把的情况下、一定不要有太多水,尽量让拖把保持微湿,也要及时提醒客人,地面有点滑。传菜人员上菜时要检查好菜品有无异物,如有及时退给厨房。 把菜传

  给服务员的时候要清晰的告诉服务员是多少号桌的…菜。

  晚上值班人员,客人走的时候把把餐具、酒、收拾好就可以,

  卫生由第二天的早班人员打扫。 晚上9:00后收拾卫生,补酒水。晚上收银要做账的时候、如果有客人没埋单的情况下,要配合收银做账 。

  下班锁门之前要检查好所有水、电、的开关 !

  1、餐前准备:按中餐零点要求摆好台。工作台备足各种用品用具;熟悉当天菜品及酒水的供应品种和数量,。准备好各种小票;整理好个人仪容仪表,做好自查,接受领班检查。

  2、入席服务:开餐前30分钟,值台员面带微笑地站在规定位置上迎候客人;见到客人到来,要主动迎上前问候,应用礼貌用语“先生(小姐)中午(晚上)好,欢迎光临”,同时接过客人衣帽、物品依次放好,严忌将客人的衣帽倒拿,注意客人的包及物品应放在比较明显处,让客人看得见的位置;拉椅让座,用礼貌用语“您请坐”(如有小孩,应立即送上童椅)。

  3、餐中服务:

  (1)送上热毛巾,用语“请用香巾”,在客人的右面斟倒第一杯礼貌茶,用语“请用茶”,一般斟2/3为宜,不宜太满;为客人去掉筷子套,并收回毛巾;同时进行自我介绍:“先生/小姐,中午(晚上)好,我是ХХ号服务员,很高兴为大家服务,祝大家用餐愉快!”

  (2)请客人点菜,问酒水:征询客人是否可以点菜,“请问可以为您点菜了吗?”/“请问用什么菜,我们这有ХХ”,主动介绍当天供应的新品种,礼貌用语:“今天刚推出ХХ菜,您是否品尝一下?”;点菜时菜单在哪个宾客手里,值台员应站在其右后面,接受点菜,要保持站立姿势,宣城癫痫病医院身体微向前倾,认真清楚地记下宾客所点的菜。如客人点的菜,菜单上没有,则说:“请您稍候,我去厨房看一下有无原料”若能做则填单;不能制作时,则向客人道歉说:“对不起,您说的这一道菜今天没原料,您看ХХ菜的制作原料和口味与其类似,是否品尝一下?”;如客人请值台员代为点菜时,应根据客人口味、爱好、饮食习惯、消费水平和就餐人数等考虑,妥善安排;如客人点的活养海鲜品种时,应将活养海鲜捞出装袋(盘),到客人桌前示意“先生/小姐,您点的ХХ可以做了吗?”“谢谢”,在客人确认后再送入出访;在接受客人点菜时应适当推荐中、高档菜品,但要注意语言要委婉;点菜完毕后,应向客人复述一遍所点的菜,“先生,您点的菜有ХХ对吗?”“还需要什么吗?”让宾客确认;复述完后,服务员要收回菜单,并向客人表示感谢:“非常感谢,请稍等,您的菜很快就会来”。同时征询客人用什么酒水,向客人介绍酒水,并按斟酒要求在客人右边斟倒酒水,并说:“这是您要的ХХ酒”。

  (3)填写完点菜单(一式四联),一联交收银员,二、三联交传菜员(二联给厨房发菜),四联服务员自留(或放在宾客桌上)以备核查。

  (4)上菜:点菜后10分钟要出第一个热菜,热菜由传菜员送进餐厅,再由值台员把菜送上桌,并报菜名(按上菜服务要求进行操作);每上一道菜,要在该台的菜单上划去此菜名;上第一道热菜时,在客人只吃饭,不用酒的情况下,主动征询客人是否上面点;上带壳的食品,要跟上毛巾(或洗手盅);上汁的菜或大盘菜时,要加公勺。

  (5)席间服务要求:服务员要严守自己的工作岗位,按站立要求站立,面带笑容,并在客人的餐桌旁边巡视,以便随时为宾客服务;及时为客人斟添酒水,更换餐碟,如客人的餐碟有1/3杂物,要及时撤换;为客人提供点烟服务,撤换烟缸,不超过三个烟头,同时收去餐桌上的空酒瓶和菜盘等;点菜后30分钟,应检查客人的菜是否到齐;客人进餐中,应主动征求客人意见,是否需要加些什么;要经常为客人加满茶水,儿童癫痫病有哪些症状饭后要换上热茶;客人吃完饭,主动为客人介绍水果和饭后甜点。

  (6)宴会服务中,两个服务员服务时,不应在宾客的左右同时服务,也严禁左右开弓;要及时调换碰脏的餐具、失落的刀、叉、筷等;服务过程中,要微笑服务,运用技巧全方位服务,每进行一道服务必须说:“您请。”当某个客人需要打电话时应主动领其至电话旁,当客人上卫生间,主动领其到卫生间前。当客人特别喜欢吃某道菜时,应多给他分几次;在服务过程中,如不小心将客人酒杯或茶杯打翻,应马上道歉:“非常抱歉,不好意思。”将酒具或茶具扶起,给客人重新换个酒杯或茶杯,并斟上酒水或茶水,然后将溢湿的桌面垫上香巾或口布;若汤汁等洒在客人身上应马上道歉:“非常抱歉,这是我工作失误,不好意思,我帮您擦一下吧。”

  (7)服务过程中应主动灵活,若客人唱歌,应马上递话筒,说:“您请。”积极为客人点歌;若客人特别喜欢吃×道菜,而此菜品已吃完时,征询客人意见是否需要再加一道;因客人比较集中,菜上得慢一些时,给宾客解释:“非常抱歉,因今天客人比较集中,菜上得慢了一些,请您原谅。”而等菜上来之后:“非常抱歉,让你久等了”;当客人对您这道菜品称赞时,服务生应主动说:“谢谢您的夸奖,欢迎您下次来时,再点这道菜”。(注:零点服务同样注意以上事项)

  4、餐后服务

  (8)宾客席间离座,应主动帮助拉椅、整理餐巾;待宾客回座时应重新拉椅、落餐巾;宾客祝酒时,服务员应立即上前将椅子向外稍拉,坐下时向里稍推,以方便宾客站立和入座;服务中要保持转台、餐台的整洁;宴会服务中,服务员要按规定姿势站立于离客人桌面1.5米处,应用眼光注视全部客人的情况,出现问题及时处理。

  (9)根据客人要求上饭、面点、汤,要先分汤,再将面点规整的摆上转台;上水果前,撤去所有餐具,换上干净盘子,视情况摆上刀叉等,端上水果,并说:“水果拼盘,请慢用”;整个宴会服务过程,值台员必须坚守岗位。羊羔疯犯了怎么帮他

  (10)客人用餐完毕,送上香巾,并征求客人意见(同零点服务亦同),对宾客提出的意见要虚心接受,记录清楚,并感谢:“非常感谢您的宝贵意见”;为客人拉开座椅让路,递送衣帽、提包,在客人穿衣时主动配合协助;送客道别(按送客服务规范进行)。

  (11)收台工作:客人离开后,要及时翻台;收台时,按收台顺序依次先收玻璃器皿、银器、口布、毛巾、烟缸,然后依次收去桌上的餐具;整理清洁宴会厅,使其恢复原样。

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