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芥末肚丝做法

时间:2019-01-14来源:粤菜谱大全

主料:熟牛肚四两,精盐一钱,粉皮二张,味精二分,芥末粉三钱,醋一钱,蒜头一钱,芝麻油三钱。

做法:

1、将牛肚切成粗丝。粉皮切成二分粗的丝,放入开水锅内氽烫一下捞起,用冷开水过凉,沥去水,加麻油一钱拌匀。蒜头去衣,剁成蒜泥。

2、取碗一只,放入芥末粉、温开水(一两)、精盐、味精、醋、麻油,调成糊状,盖好放阴凉处,待晾凉后即可使用。

3、先把粉皮丝放入盘中堆好,再把肚丝铺放在粉皮癫痫如何去治疗效果好丝上面,浇上调好的芥末糊即成。

制作工艺:

1、熟牛肚改刀切成丝。菠菜拣洗干净,烫熟,凉后放在盘底。大葱洗净取葱白切丝放中间,肚丝在上。

2、芥末放入小碗中,用烫水调匀,取菜叶一张封严碗口,放在蒸笼旺火蒸10分钟,冲味一出即可取出,再放入精盐、白糖、胡椒面、味精、鸡汁、香醋、芝麻油调对好后,浇在牛肚上即可。

工艺提示:

1、芥末要现舂现调现用,效果才佳,国产芥末分治癫痫病医院哪家强黄色和黑色两种,但近来,进口包装芥末效果也不错。

2、菠菜垫底,多用红头绿茎,叶子不要。

3、调制芥末糊是操作关键,如果蒸笼,也可和在炉头上热置1至2小时,但要密封好。

4、芥末有开窍的作用,冲辣味一些人不喜欢,注意宴席配合与数量。

食谱营养:

牛肚:牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病商丘市女性癫痫病医院后虚羸、气血不足、、脾胃薄弱之人。

菠菜:菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁,也是素B6。叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对有改善作用,能令人面色红润,光彩照人,因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质,其作用与胰岛素非常相似,能使血糖保持稳定。

丰富的B族维生素含量使其能够防止、夜盲症等症的发生。菠菜中含有大量的抗化剂如维生素E和硒元素,具有抗衰老、促进细胞增殖作用,既能激活大脑功能,又可增强青春活力,有助于防止大脑的老化,防止老年症。

(责任编辑:杨绮琴 )

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