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冬季家常菜 酸菜白肉-

时间:2018-12-08来源:粤菜谱大全


酸菜白肉

主料:酸菜300克,五花肉500克,大棒骨2节
配料:大葱4节,姜5片,花椒20粒,八角3颗,桂皮1节,香叶3片,盐1茶匙(5克), 辣椒油随意

做法:
1.将酸菜浸泡在清水中,用手反复捏攥几次,然后用清水冲净,将水挤压干后切成细丝备用。
2.锅哪家医院治癫痫效果挺好的中倒入清水,五花肉切成大块和大棒骨一起放入,大火加热煮开后,撇去浮沫,放入大葱节,姜片,花椒,八角,桂皮和香叶,调成小火加盖儿煮40分钟。
3.待肉煮熟(能用筷子顺利扎透整块肉),捞出自然冷却,锅中煮肉的水不要倒掉。肉冷却后,切成3毫米厚的片,不用太薄,也不要太厚。
4.炒锅中倒入油大火加热,待油7成热时,倒入酸菜煸北京哪家医院能治羊羔疯炒3分钟,让酸菜被油充分的煸炒透,然后放入五花肉片,将刚刚煮肉的汤倒入(还有汤中的调料),没过酸菜和肉的表面,大火煮3分钟后,盖上盖子转中火炖15分钟,最后打开盖子用大火煮3分钟,调入盐即可。

小编分享:

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1.这道菜要做的好吃,煮肉的环节非常重要,在买五花肉时,捎带买块大棒骨,让人家帮你剁成块,在煮肉时一起放入,煮出来的肉香,汤也香。
2.各地酸菜的酸味和咸度,差别比较大,为了保险起见,用清水洗一下去除咸度,是我一直以来的习惯。在炒制时,一定用油煸透,这样,做出来的酸菜才好吃。
3.煮肉的汤,要热着冲入酸菜中,南阳哪家医院治癫痫正规如果汤不热了,可以加热之后再倒入,如果汤不够,要加入开水补足,不要加冷水。只有这样,汤才会呈奶白色,味道也浓。
5.喜欢吃辣的人,可以在最后调一些自己炸的辣椒油放入,这不是正宗的吃法儿,因人而异,看自己的口味需求。

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