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海鲜铁板烧_大厨菜品

时间:2018-09-13来源:粤菜谱大全

铁板澳洲带子

原料:新鲜澳州带子2颗。

调料:盐、胡椒粉各2克,美极鲜味汁3克,白葡萄酒5克,椰子油15克。

制作:1.铁板上放椰子油化开,将带子平放在铁板上约230℃的位置,煎制,两面翻转煎至呈金黄色时,撒上盐、胡椒粉,此时大约已煎至七八成熟。

2.在带子上淋白葡萄酒,迅速加盖焖2-3分钟,移至低温区(150℃-180℃)。

3.在铁板上加入奶油和美极鲜拌炒均匀,浇淋在带子上即可。将带子放在盘中,装盘,浇一汤匙酱汁,用汤匙底部轻轻将盘中酱划开呈水滴昌都治癫痫康复率高的医院状即可上桌。

配酱:海鲜汁(浇淋酱汁装盘的方法下面的菜均同)。

 

铁板明虾

原料:明虾1只(约150克)。

调料:奶油5克,白葡萄酒6克,椰子油15克,盐1克。

制作:1.将明虾去头、壳,挑虾筋、去沙线,冲洗干净,控干水分待用。

2.选铁板200℃左右的位置,放上椰子油,化开后放上明虾,单位煎至虾体呈红色,立即翻转煎虾的背面,同时将虾推移至铁板低温区,加15克清水,加盖焖1分治疗癫痫的中医方法有哪些钟。

3.开盖后,加入盐,在铁板上放上奶油,化开,浇淋在虾上,将虾体反转,反复两面浇淋几次,将虾从中间一断为二,装盘即成。

配酱:蒜蓉虾酱或芝士酱

 

香煎三文鱼

原料:净三文鱼(去皮,去刺后)1块(约100克)。

调料:盐2克,胡椒粉1克,奶油10克,美极鲜味汁3克,白葡萄酒5克,椰子油15克,柠檬半个。

制作:1.取铁板220℃的位置,放上椰子油化开,将三文鱼平放在上放,煎承德癫痫病要怎么治疗两面至定型,将鱼移到低温区,淋白葡萄酒,加盖。

2.开盖后,加盐、胡椒粉两面翻煎。在铁板上炒匀奶油和美极鲜味汁,淋在煎好的三文鱼肉上。

3.用刀在柠檬上划一下,挤出汁淋在三文鱼上,即可装盘。

配酱:三文鱼酱

 

清蒸银鳕鱼

原料:鳕鱼50克,西红柿1片(约25克)。

调料:胡椒粉1克,盐、葱丝、红彩椒丝、姜丝各2克,淀粉10克,椰子油10克,蚝油3克。

癫痫病医院都有哪些yle="text-indent: 2em">制作:1.在不锈钢浅圆盘放一张锡泊纸,包紧盘边,但保持锡泊纸与盘底之间留有空间。纸上面扎几个孔,让水蒸气可以流出,制成简易蒸笼状。鳕鱼放在盘中锡泊纸上。

2.将放上银鳕鱼的不锈钢盘放在铁板高温区,即约为250℃的温度区,沿鳕鱼周围加约10克水,水会露过锡纸流到盘子中。在锡纸上撒上姜丝,鱼上撒上盐、胡椒,加盖焖5分钟,开盖后加上葱丝、红椒丝,再焖1分钟。

3.将蚝油倒入简易锡纸盒中,放在中温区加热。

4.选择铁板约200℃的温度区,放椰子油化开,将西红柿片双面沾匀淀粉,放在铁板上,双面煎至出香,放在盘中,取蒸好的银鳕鱼放在西红柿片上,配蒸好的葱丝、红彩椒丝,淋上蚝油即可装盘。

配酱:此菜不用配酱汁蘸食,如果喜欢蘸汁,用不锈钢盘内蒸出的蘸汁即可。

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