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精致人气旺的海派家常菜_大厨菜品

时间:2018-09-13来源:粤菜谱大全

上海青炒花枝

原料:花枝片250克,上海青(小白菜)300克。

调料:美极鲜鸡粉、盐、湿淀粉各5克,广东米酒、柠檬汁各10克,淀粉、蛋清各6克,色拉油25克。

制作:

1.将上海青改刀,汆水,放入锅中,加2克盐滑炒一下,再放入盘中摆成形。

2.花枝用米酒、柠檬汁腌制10分钟,然后再冲水,加入盐、美极鲜鸡粉、淀粉、蛋清上浆,汆水至熟。

3.锅中入油,将其烧至五成热,下入花枝滑炒,收芡,淋油,装盘即可。

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关键:整道菜的关键就是如何处理好花枝,从最初的加工到后面的滑炒,一步不到位,都会令花枝的口感变差。花枝用米酒和柠檬汁腌制后,要用水冲去多余的酒精味,否则会遮住海鲜的鲜味,入热水汆制时,不要加热过度,否则肉质易变老。

特色:此操作简单、口味清爽 

金锅鳄鱼焖排骨

原料:养殖鳄鱼肉(背部的肉)750克,猪直排800克。

调料:A料(八角、桂皮、香叶、白蔻各3克,干辣椒、郫县豆辩酱各10克),美极浓缩鸡汁10克,美极鲜鸡粉5克,盐、白糖各2克。

制作:

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1.鳄鱼用温水泡好后去鳞片,然后改刀成长条,下入锅中加A料用纯净水焖熟。

2.猪直排冲水洗净,改刀成块,下入锅中烧熟,直至熬成白汤。

3.锅上火,下入鳄鱼肉与猪排骨混合,将其烧开后下入美极浓缩鸡汁、美极鲜鸡粉、盐、白糖调味即可。

关键:鳄鱼必须用温水洗净,才能去掉身上的鳞片。

特色:鳄鱼与排骨搭配在一起很家常,再配以大骨汤,增加了原来没有的香气,口味非常好。

明炉培根卷

原料:培根500克,芦笋100克,鹌鹑国内癫痫病专治医院蛋150克。

调料:A料(美极鲜味汁12克,美极鲜鸡粉、盐各5克,日式烧汁、万字酱油、清酒各10克),日式烧汁8克。

制作:

1.将鹌鹑蛋煮熟;芦笋切段备用。

2.培根切成厚薄均匀的片,用A料腌制20分钟,然后一半量的培根包入芦笋,另一半则包鹌鹑蛋,用竹签串起,放在日式碳烤炉上烤熟,刷上日式烧汁即可。

关键:培根改刀时一定要厚薄均匀,否则影响成熟度。

特色:一串培根有两种口味,培根卷用锡纸将其包裹好,放在日式烤炉上烤制,可突出培根的香气,芦笋可以解腻,鹌鹑蛋增香气,搭配很合理。 

金蒜伊面龙虾仔日照癫痫病什么医院好ng>

原料:澳洲龙虾仔2只(约700克),伊面100克。

调料:蒜子100克,盐2克,美极鲜鸡粉5克。

制作:

1.将蒜子切成蓉,一半炸成金黄色,与另一半生蒜蓉混合,调制金蒜。

2.起锅将油烧至五成热,下入伊面和美极鲜鸡粉、盐炒香,然后铺在盘底。

3.将改刀好的龙虾加入金蒜,上笼蒸10分即可。

关键:在金蒜中加入少许生淀粉,蒸出的龙虾肉质更鲜嫩,有水分。淀粉可起到“保护膜”的作用,蒸制时防水分流失。

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