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2014小大董的超值套餐菜品_名店菜品

时间:2018-09-13来源:粤菜谱大全

套餐一:董氏烧海参套餐 Chef Dong’s Braised Sea Cucumber

1.董氏烧海参一份

2.凉菜一款(前菜四款/洋白菜心沙拉选其一)

3.米饭一碗(免费添加)

4.汤一份(鸭汤/汕头紫菜汤任选其一)

5.甜品一份 (焦糖冻柿子/酸奶布丁选其一)

小大董的海参套餐选用的是15年野生的日本关西参,日本关西海域具有海参良好的生长环境和上佳的干货技术,保证了关西参的优良品质。从食材上保证了董氏烧海参的出品品质。

海参切开后,从内到外一个颜色,一个味道。一口咬下去,入味透彻,葱香浓郁,醇厚香美,香、糯、劲、滑,滋味渗透到海参的每一根肌理,好的味道贯穿于品尝的全部过程;

海参真是个好东西,但我说它好,不是因为它是什么中国历史上食材所谓的”上八珍‘’,也不是因为在中国“鲍参翅肚”四大顶级食材里占有一席之地,而是从现代科学的角度看,它是一款高蛋白质、零胆固醇的食材。纵观天下食材,除了某些蔬菜不含胆固醇外,沾点荤腥的,无不含有胆固醇(胆固醇有好坏之分,我说的是导致血管硬化的低密度脂蛋白胆固醇,就是俗话说的坏胆固醇)。海参真就是一点都没有,这是上天对中国人的奖赏,你可以放心享用,而不必担心对你心脑血管的堵塞,尤其是中老年人,没有比它更有益健康的了(有肾病的朋友听医嘱,因为蛋白质会增加肾脏的负担)。其实,海参还更适合女士食用,因为它的优质蛋白,直接参与皮肤的新陈代谢和再造功能,多吃皮肤一定会使皮肤更加细腻而富有光泽和弹性!

大董家的海参,绝就绝在了入味入的透彻,入的入木三分,入的回味无穷,但又尽可能让海参不青年患母猪疯怎么办缩小。大董成功的解决了这一矛盾!大董怎么做到的呢?很简单,第一,他不使用水产市场发好的水海参,这样既避免了外购水海参可能使用工业火碱和福尔马林等不安全隐患,关键是培育出一个让老食客认可的、有了一定知名度的品牌,自己发制海参,心里踏实;第二, 为了杜绝从源头上添加糖、添加盐,添加钙粉等增重造假的海参,大董亲自去产地直接进货,这些年大董去大连,去日本的北海道的枝幸,青森,关西的九州,几乎跑了个遍。产地的老板们认可了大董的实在、真诚,都愿意交大董这个朋友,更愿意把好货给大董,当然,必须是最低的价儿!

套餐二:酥不腻烤鸭套餐 Dadong SuperLean Roast Duck Prix Fixe

1.酥不腻烤鸭半只

2.凉菜一款(前菜四款/洋白菜心沙拉选其一)

3.烤鸭调料一份(免费添加)

4.鸭饼一份(免费添加)

5.汤一份(鸭汤/汕头紫菜汤任选其一)

6.甜品一份 (焦糖冻柿子/酸奶布丁选其一)

酥不腻烤鸭的8种调料三种吃法:

由单吃到混搭,从油分酥化到香浓软稔,再变酥脆爽口,三重体验丰富的口感盛宴;

第一吃:净鸭皮蘸白糖 鸭皮酥松 入口即化还飘着悠悠的果木烧烤,香气四溢;

第二吃:传统薄饼卷鸭肉薄饼,软而轻薄,以此作皮,铺上京葱丝,青瓜丝,心里美,搁几块鸭肉和鸭皮,蘸上甜面酱,鲜浓适口,香而不腻;

第三吃:脆烧饼裹肉料,吃法是将鸭件及伴料塞入其中蘸料还有癫痫新药物蒜蓉酱瓜碎等,可依据个人口味添加,薄饼轻巧香脆,整件吃起来“咔哧咔哧”可口而味美。

烤鸭配料里的酱瓜咸菜和泡菜是爽口解腻用的。大葱甜面酱算传统吃法,喜欢重口味的可以试试心里美萝卜条配上蒜泥。白砂糖是配鸭皮的。大董烤鸭的鸭子皮下脂肪在高温下好像把鸭皮炸过了一遍一样,因此才做到了酥而不腻。

1.脆:皮厚香脆,鸭皮与牙齿接触的瞬间感受到的质感

2.酥:酥而不腻,客人用筷子夹起鸭皮,一摔即碎3.松:鸭皮酥松,入口即化,果木香气四溢。

大董“酥不腻”烤鸭北京早年间,鸭皮在胡同的穿堂风中,被吹的鸭皮黄澄澄的,拿手指头一敲晾干的皮,嘣嘣直响,这时候要是再遇见一个懂行的烤鸭大师傅,您就请听好吧!所以老北京人最讲究春天这时候吃烤鸭,这时候烤出来的鸭子,就叫‘鸭皮酥松,入口即化’。您可听好喽,这‘鸭皮酥松,入口即化’,可不是是个烤鸭店就能烤出来的,这个绝活可是大董家的绝活。

北京烤鸭有两个大的流派,在这两个流派之外,还有一个被客人誉为健康烤鸭的“酥不腻”烤鸭,啥是“酥不腻”呢,简单说就是由于烤制时间比传统的烤鸭时间要长,将油脂烤得比传统烤鸭少了三分之一,而鸭皮确更加酥脆了,达到了质感的TOP,就是松的境界。过去烤鸭的‘肥而不腻’,北京人早就接受不了了,当时流传这一句话,北京人不吃烤鸭,嫌它肥腻。这时候的大董就又开始琢磨起来,怎么才能让这烤鸭,油又少,酥又嫩呢,说起来简单做起来难,整整五年不知道花了多少钱,更不知道伤了多少脑子,总之,当大董的一个关于烤鸭的专利(鸭皮风干设备)批准了以后,一个烤鸭的新的标准诞生了,这就是(鸭皮酥松,入口即化),一时,吃大董烤鸭成为京城老少爷们炫耀的资本,如果朋友来了北京,几天下来,转了一圈吃的不满意,最后一定到大董家来,找补回这面儿

套餐三:松露汁铁棍山药鲍鱼套餐 BraisedAbalone and Chinese Yam外伤性癫痫病能够用药物治好吗?

1.松露汁铁棍山药鲍鱼一份

2.凉菜一款(前菜四款/洋白菜心沙拉选其一)

3.米饭一碗(免费添加)

4.汤一份(鸭汤/汕头紫菜汤任选其一)

5.甜品一份 (焦糖冻柿子/酸奶布丁选其一)

松露是一种生长在松树、栎树、橡树下的天然真菌。由于松露对生长环境的要求极其苛刻,存世稀少,导致它身价昂贵。它与肥鹅肝、鱼子酱合称为"世界三大美食珍品"。小小的一块就要上千英镑。这里的珍贵的"蘑菇"便是松露。

松露汁鲍鱼套餐香美醇厚的酱汁中,大董先生加入了丰腴美艳的松露之味,芬馥的口感艳光四射,只有欲罢不能。

套餐四:龙虾汤海虹套餐Mussel withLobster Soup

1.龙虾汤海虹一份

2.凉菜一款(前菜四款/洋白菜心沙拉选其一)

3.盘丝饼2张(如需添加,3元/张)

4.汤一份(鸭汤/汕头紫菜汤任选其一)

5.甜品一份 (焦糖冻柿子/酸奶布丁选其一)

新西兰以环境优美而闻名于世,被称为“世界最后一块净土”,热爱自然和保护环境是新西兰的象征。这里的海洋水产资源丰富,海虹是这里特有的一种海产珍品,这里的华人叫它青口,英文又称Mussel。产自新西兰著名的“马而堡峡湾”,它不仅是世界上最适宜青口贝生长的水域,还桂林儿童癫痫病好治吗是新西兰著名的环境保护区。

它是一种非常美味的海鲜,其“干净鲜美个大”、“贝肉鲜嫩不腥”、“品质极佳营养丰富”更是绿色环保的食品。外壳的边缘呈翠绿色,其余部分呈黑褐色,看上去就很诱人,吃起来又是一种别样的风味,成为诸多海鲜爱好者的钟爱之选!

小大董的龙虾汤海虹套餐选用农家散养的老柴鸡加秘制的调料制作的汤汁,再配以老北京的盘丝饼;汤汁香辣醇厚鲜美,盘丝饼香酥松软,给予您立体的味觉享受!

套餐五:火灼牛肝菌和黑鸡枞Scorched Bolete and Termite Mushroom

1.火灼牛肝菌和黑鸡枞一份

2.凉菜一款(前菜四款/洋白菜心沙拉选其一)

3.米饭一碗(免费添加)

4.汤一份(鸭汤/汕头紫菜汤任选其一)

5.甜品一份 (焦糖冻柿子/酸奶布丁选其一)

套餐六:罗勒煎薄切牛肉Sliced Beef with Basil

1.罗勒煎薄切牛肉一份

2.凉菜一款(前菜四款/洋白菜心沙拉选其一)

3.米饭一碗(免费添加)

4.汤一份(鸭汤/汕头紫菜汤任选其一)

5.甜品一份 (焦糖冻柿子/酸奶布丁选其一)

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