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重庆火锅的发源地--江北刘家台

时间:2018-09-12来源:粤菜谱大全

  为什么刘家台会成为重庆火锅的发源地?原江北区地方志办公室主任江春葆说,刘家台曾是古代重庆纤夫脚力 为集中的区域,也是重庆北面地区牲口贩运宰杀的集散地。
  
  江春葆介绍,明清时期,刘家台是嘉陵江北岸的一个大码头,是川北地区物资进入重庆主城的必经口岸,与渝中区的大溪沟、临江门码头比邻通渡,南来北往的商贸物资都在其间相互转口,当时的纤夫脚力密集于此。
  
  那时的刘家台,还有一个被当地人叫做杀牛场的屠宰场,从明清一直开到了解放后。
  
  明清时期牲口内脏卖不起价,屠宰场常将牲口内脏丢入附近的嘉陵江中。纤夫脚力们见其可惜,便顺手将这些内脏打捞起来。清洗干净后,在河滩沙坝上捡几块鹅卵石,架起柴火,支起铁锅,配以自创的以辛辣为主的汤料,煮成一大锅。这就是被当时纤夫脚力们戏称为“大杂烩”的重庆火锅雏形。
  
  “大杂烩”也免费分享给路过的人。久而久之,这种免费火锅渐渐还成为了嘉陵江河滩上的一景。
  
   初的重庆火锅只有8道菜品,挑在担子上走街串巷的叫着卖。
  
  江春葆说,清末,刘家台的一些商贩见“大杂烩”火锅食客众多,有利可图,便专门在码头上做起了被称为“水八块”的简易火锅生意。
  
  这些商贩从屠宰场廉价买来包括毛肚、牛腿骨、心肺、肝腰、牛血旺等牛下看癫痫病到哪里好水,生切成薄片摆在8个菜品不同的碟子里。商贩在挑子的一头放上简易的泥巴小炉,上置一只铁盆,隔成小格,盆中翻滚着黑不溜秋、麻辣鲜香的牛油卤汁。另一头则是盛满已经切装好的8个菜碟及装有碗筷的橱架,边走边叫,招揽食客。
  
  码头上的纤夫脚力图省事,加之商贩选用的作料比“大杂烩”火锅好吃得多,所以一听吆喝,大家蜂拥而上,食客自备酒水,选定锅中一格,站在摊前,拈起碟里的生片,边烫边吃,商贩则按吃后所剩下的空碟子计价。
  
  江春葆说,这种火锅经济实惠,味道可口,附近的贫民也争相品尝。后来,重庆的几个主要水码头都有人经营“水八块”,卖火锅也从此成为重庆城的一个专门行业。
  
  挑担走街,总共只有8道菜
  
  怎么卖的
  
  挑担走街,总共只有8道菜
  
  捡来内脏,路人可免费吃“大杂烩”
  
  怎么吃的
  
  捡来内脏,路人可免费吃“大杂烩”
  
  爱吃火锅的你,知道重庆火锅起源于哪里吗?
  
  昨天下午,重庆头个地方志陈列馆———江北地方志陈列馆在江北文化艺术中心开门迎宾。馆内陈列的史料就记载了重庆火锅起源地———明清时期的江北刘家台。
  
  清道光二十四年(1844年)江北城图(翻拍)。重庆晨报记什么是症状性癫痫者甘侠义摄
  
  历史拾遗
  
  38500两白银筑起江北八门石城
  
  位于渝中区的九开八闭十七门,是老重庆城的标志性建筑。在清代,江北嘴一带也曾有八个石门拱卫,而且城门间都筑有坚实高大的城墙。在城门包围的弋阳观左右侧,还设有炮台。建造这些石门、城墙和炮台,总共花了三万八千五百两白银。
  
  江春葆说,清道光年间,重庆府江北同知(注:同知是清代官名,为知府的副职)福珠朗阿,召集本地绅耆、阁属、粮户捐资三万八千五百两白银,历时19个月,在1835年建成了江北八门石城。史料记载,这座石城城墙长达1011丈,正南濒水,城高三丈。
  
  八道门分别定名为金沙门、保定门、觐阳门、汇川门、东升门、问津门、文星门、镇安门。各道城门拱顶之上都建有城楼一座,城门间也修筑有坚实高大的城墙。而在镇安门到文星门之间的宝盖山弋阳观左右侧(现明玉珍墓陈列馆),还各设有4座炮台。八门江北城建成后,城内还修筑了20多条主要街巷。
  
  直到1860年,重庆府江北同知符葆到任后,考虑到石城西北依山一面位扼险要,才再次筹款,增减了嘉陵、永平两道城门,时称江北“新城”。这时,新城的两道城门与之前的八道城门,被合称为“咸丰十门石城”。
  
  江春葆说,从清末至上世纪60年代初,江北城已先后垮癫痫病药物塌或拆除了7道城门和绝大部分城墙。只剩下了残存的保定门、东升门和问津门三道城门。如今,保定门已被复原在重庆大剧院旁,东升门和问津门也将在江北选址重建。
  
  本组文/重庆晨报记者李晟
  
  抗战时期,毛肚火锅受追捧
  
  怎么火的
  
  抗战时期,毛肚火锅受追捧
  
  考古探源
  
  1800年前江北是重庆政治经济中心
  
  如今吃的火锅又是怎样登堂入室名满天下的呢?江春葆说,这就要追溯到民国初年了。
  
  当时渝中区的南纪门的宰房街又建起了屠宰场。1926年前后,马氏兄弟廉价收购牛毛肚和血旺,在南纪门宰房街开了一家以毛肚为主要菜品的红汤毛肚火锅馆。这家火锅馆模仿市井“水八块”的制作和吃法,将毛肚漂白洗净去梗,使其更加鲜嫩脆香,外加一碟配有芝麻酱和蒜泥的调料,以其美味赢得了食客们的赞扬,被专称为“毛肚火锅”。从此,火锅正式在重庆登堂入室。
  
  到抗日战争时期,重庆为国民政府陪都,当时渝中区正阳街是山城 繁华的一条街,也是政治、经济、文化交流的中心。这里先后出现了以“云龙园火锅”、“一四一火锅”和“夜光杯火锅”为首的“毛肚火锅”一条街,很多达官显贵经常出入于此,渐渐把这种特有的饮食习惯发扬光大,成为当时社会的一种时尚。鞍山最好的癫痫医院r>  
  如今,渝中区是重庆的政治经济中心。但在1800年前,如今的江北嘴一带,曾是重庆的政治经济中心所在地(当时的重庆叫江州)。
  
  江春葆说,据《华阳国志·卷一·巴志》记载,“汉世,郡治江州巴水北,有甘橘宫,今北府城是也,后乃还南城。”由此可见,当时的北府城曾是重庆的政治经济中心。
  
  那么北府城究竟建于江北区哪里呢?江春葆说,专家们遍寻史料都没有线索,只能推断北府城应建在江北嘴至刘家台一带。直到2005年11月初,在江北城重庆大剧院的施工中,大量的大型古代建筑遗址出土,才从考古学上证实了当时北府城的蛛丝马迹。
  
  当时考古队员们在1000平米的范围内,发现了汉代大型建筑构件和许多板瓦、筒瓦、瓦当。除此之外,考古队员在遗址中还发现了地下排污设施———“丁”字形的渗井。一座古代城池的雏形由此揭露。
  
  考古队员们还在一处汉代古遗址中,发现西汉、东汉时期流通的货币———五铢钱和王莽统治时期的货币———货泉等。
  
  江春葆说,这些大型汉代遗址的陆续出土,只是揭露了北府城的冰山一角。在经国务院批复的《1996~2020重庆市城市总体规划》中,重庆市政府已经将江北嘴至刘家台一带划为地下文物重要控制地带。“北府城的全貌展现,还有待今后文物考古的新发现。”

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