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炸酥肉的做法炸酥肉怎么做

时间:2018-06-30来源:粤菜谱大全

材料:

五花肉(或排骨)、鸭蛋、淀粉、盐、生抽、十三香、面粉、啤

做法:

1、五花肉洗净,切小块,用少许盐、十三香抓匀,腌制10分钟。

2、碗中加入淀粉、面粉,敲入鸭蛋,搅拌均匀。

3、兑入适量,搅匀至浓稠(用筷子挑起,会缓慢的流动,即可)合肥专治癫痫病医院

4、将肉块放入到蛋糊中,使其均匀的裹上一层面糊。

5、汤锅中倒油,中火加热至六七成热时,下肉块。

6、待定型后,翻动一下,避免受热不均,炸至两面金黄,捞出沥油。

7、最后,大火加热油锅,把炸好的酥肉再复炸一次,即可。

小贴士:

1、在面糊中加入啤酒,不仅能癫痫病医院哪家效果好去腥,还能使食物更加鲜美。

2、本中使用了面粉和淀粉,建议面粉与淀粉的用量比例为4:1。

3、鸭蛋与面粉的比例,也很重要,宁多勿少,一小碗面粉最好用3-4个鸭蛋。如果鸭蛋太少,则炸好的酥肉皮不够香浓。基本上来讲,只要肉块能挂满浓厚面糊,有轻微流质感,但不直接滴落就行。

4、炸酥肉与炸里脊肉有一定的区别,肉质上建议选用后臀尖、肥瘦的比例在3:7,这样炸好的酥肉里带有肉汁,味道会很鲜美。而且,炖制的过程中,石家庄哪治疗癫痫好肉汁会渗透到汤汁里,这样才是地道的极品美味酥肉。

5、酥肉炸好后,可直接食用,也可以用来炖菜、蒸菜等等;酥肉经过油炸,相比其他熟食可以放置较长的时间,建议冷冻保存,随吃随取。

 

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